Osso

Carne, Maturação e Fogo

O Osso São Paulo nasceu da paixão pela carne e do culto à técnica do mestre açougueiro Renzo Garibaldi, que trouxe seu legado de Lima para o coração do Itaim Bibi. Em 2022, inaugurou sua primeira filial fora do Peru, mantendo os princípios de qualidade artesanal, sustentabilidade e bravura no fogo que o consagraram como um dos grandes nomes da gastronomia na América Latina.

Liderança e
Essência

Sob a visão de Renzo — conhecido como "Master Butcher" — e a gestão dedicada de Guilherme Mora, o Osso integra açougue e restaurante em um só espaço. A experiência começa na vitrine, onde os cortes são selecionados à vista do cliente, maturados com rigor técnico e finalizados com precisão no fogo.

Menu Osso

O cardápio do Osso é uma celebração da carne em sua forma mais pura. Cortes frescos e Dry Aged — como picanha, assado de tira, filé-mignon e Wagyu — dividem espaço com receitas autorais e clássicos reinventados, como o arroz de costela e o ceviche peruano. Cada prato é pensado para realçar textura, suculência e o sabor profundo que só o tempo e a brasa oferecem.

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Dry Aged
&
Sustentabilidade

Renzo foi pioneiro ao introduzir o conceito de maturação a seco no Peru, e sua filosofia ganha força em São Paulo: carnes maturadas entre 30 e 60 dias, com aproveitamento total do animal. O Osso valoriza a técnica, o respeito ao ingrediente e a redução de desperdícios — tudo com o olhar de um açougueiro-artista que transforma cada corte em uma assinatura.

Ambiente e Experiência

Com ambiente acolhedor e contemporâneo, o Osso oferece uma experiência sensorial completa. A casa conta com uma adega de mais de 380 rótulos, com curadoria pensada para harmonizar perfeitamente com os cortes servidos, garantindo uma jornada gastronômica única do início ao fim.

Premiações
e
Reconhecimento

Premiado em Lima e reverenciado no Brasil, o Osso já foi destaque na Veja Comer & Beber como melhor carne de São Paulo, além de figurar entre os restaurantes recomendados pelo Guia Michelin. Um reconhecimento à entrega constante de excelência, técnica e respeito à origem — marcas registradas do trabalho de Renzo Garibaldi.